香菜青醬蛤蠣 Almejas en salsa verde

一道好的料理的絕竅就是食材的新鮮和品質，所以，如果要有好吃的海鮮，當然就得往海邊跑。
 

上菜時，可以再加點香菜裝飾一下!!!

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喜歡將軍漁港的原因很簡單也很另類，因為曾經繁華一時的它，現在沒落了，所以，有著觀光硬體設備，卻沒有大批的人潮。這樣美景與安靜並存的地方，可以讓人仔細品嘗每一個動人的角落。

魚市場裡，還是有幾攤魚販勤奮的整理漁獲，三不五時會抬起頭來吆喝客人。客人多半是我們在西班牙語稱為Domigueros的訪客，也就是只有周末才會下鄉的都市人。在這些domigueros 的眼裡看不到對漁獲的好奇心 而是陌生感。但小朋友們卻是天真無邪的問東問西，為市場也注入一些嘰嘰喳喳的歡喜。

 

跟阿伯已經買過很多次蛤蠣了。原因就是他都已經很細心的將蛤蠣處理好(吐沙)，回家直接煮就好，他也會用一種含蓄的熱情跟你分享如何烹調蛤蠣。所已，每次到漁港，都會去跟他買個幾斤，新鮮又好吃。當海曼跟阿伯要求要拍照時，他很和藹可親的說:好啊!很多人都很喜歡拍我耶~~哈哈!我聽到也莞爾一笑，我想大家都有看到了"煙斗"阿伯最善良純真的靈魂吧!!

這裡所謂的青醬salsa verde 跟台灣人較熟知的青醬 pesto是不一樣的。西班牙基礎的salsa verde最主要的材料會有蒜頭或洋蔥和巴西里香菜，通常會用來料理魚類海鮮。

這道料理要準備的有:

蛤蠣: 1 kg

洋蔥:1顆

紅辣椒: 少許 (視個人喜好而定)

香菜: 3-5小把 (視個人喜好而定，這道菜”正統”西班牙做法應該是用巴西利洋香菜下去做的，但卻沒找到(不是很認真找啦!)。雖然我們有乾燥的巴西利洋香菜，但卻覺得用新鮮的台灣香菜(芫荽)風味較佳。如果可以取得新鮮的巴西里，會更接近西班牙"正統"風味。)

麵粉: 3湯匙

拉瑪哈特級冷壓初榨橄欖油:6湯匙

白酒:1杯

鹽

胡椒

做法很簡單，一氣呵成:

 - 先將洋蔥切小丁，放進已經將橄欖油加熱的鍋裡，用小火慢慢的悶煮直到洋蔥變得有點焦黃透明，再將麵粉放進去。

- 放完麵粉後，要不斷的攪拌，讓它不結塊。

- 當麵粉與其他食材充分結合時，將白酒放進去，然後再攪拌到均勻的地步，-- - 再將水或高湯加入，然後再攪拌並且讓湯滾一下。

- 然後再將切好的香菜放進去，再滾一下。

- 然後再把蛤蠣放進去到蛤蠣開口笑就可以吃囉!! (雖然阿伯的蛤蠣都很新鮮，但海曼為了確保每一顆蛤蠣都是完好的，會先在另一鍋快煮到開口，然後再放進已經做好的汁。

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