2012年5月21日 星期一

西班牙拉瑪哈農莊在台北國際食品展2012六月二十七日到三十日


 
!!! 歡迎大家在六月二十七到三十日到台北國際食品展西班牙館來認識西班牙的美食美酒,認識我們!!!

!!! 西班牙拉瑪哈農莊特級冷壓初榨橄欖油邀請您一起來享受來自西班牙陽光孕育的天然!!!


西班牙商務辦事處 (CCE) 很榮幸邀請您蒞臨參觀2012627日至630日在世貿南 港館舉辦的台北國際食品展─西班牙館 (四樓,M1210)
西班牙國家館佔地90平方公尺, 西班牙美酒及美食將在西班牙館呈現新鮮且多樣化的風貌, 展出產品包括橄欖、乳酪、罐裝蔬果、罐裝魚類、香草, 還有廣為人知的橄欖油及葡萄酒,我們期待您的光臨。

此外,為了將西班牙的優質產品介紹給台灣民眾, 西班牙國家館將邀請西班牙知名主廚現場示範道地開胃菜( tapas)。廚藝表演僅在628日及30日的12:001 4:00M1210攤位舉行, 歡迎有興趣的各界人士前來西班牙國家館, 親身體驗西班牙的新滋味。

展覽期間,國內專業人士可經由以下任一方式換取一日通行證:

1. 入場時出示已蓋章之邀請函及兩張個人名片。
     
2. 615日前上網登記參觀 (http://www.foodtaipei.com.tw/),並於入場時出 示TAITRA寄送之「預先登錄報到函」(附條碼 Bar Code) 及兩張個人名片。


我們期待能滿足您的味蕾!

西班牙商務辦事處




















Taipei, May 22, 2012


Dear Sir / Madam,

The Spanish Chamber of Commerce in Taipei (CCE) has the pleasure to invite you to visit The Spanish Pavilion at FOOD TAIPEI 2012 (http://www.foodtaipei.com.tw/ ), which will be located in the booth M1210 on 4F, Taipei World Trade Center Nangang Exhibition Hall of Taipei, from June 27 to 30.
  
This edition, with a total exhibition space of 90m², Foods & Wines from Spain will feature the freshness and rich variety of Spanish gastronomy. It will be our pleasure to meet you at The Spanish Pavilion where a wide range of products like olives, cheese, canned vegetables and fruits, canned fish, herbs, and of course olive oils and wines will be exhibited.

In addition, the Spanish Pavilion will introduce the highest quality Spanish products by inviting Spanish culinary talents to demonstrate an in-site Tapas Cooking exhibition. We invite visitors to join our booth to taste the Flavors from Spain during the show on June 28 and 30 from 12:00 to 14:00. 

Please note that while visiting the exhibition, domestic professionals may exchange a one-day entry badge by the following methods:

1. Present the stamped admission pass along with 2 business cards.
    OR
2. Pre-register online (http://www.foodtaipei.com.tw/) before June 15. Present the approved notification (with Bar Code) by TAITRA along with 2 business cards.


We are looking to delight your palate!

Best regards,
Spanish Chamber of Commerce in Taipei



2012年5月4日 星期五

香菜青醬蛤蠣 Almejas en salsa verde



一道好的料理的絕竅就是食材的新鮮和品質,所以,如果要有好吃的海鮮,當然就得往海邊跑。
 
上菜時,可以再加點香菜裝飾一下!!!





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喜歡將軍漁港的原因很簡單也很另類,因為曾經繁華一時的它,現在沒落了,所以,有著觀光硬體設備,卻沒有大批的人潮。這樣美景與安靜並存的地方,可以讓人仔細品嘗每一個動人的角落。


魚市場裡,還是有幾攤魚販勤奮的整理漁獲,三不五時會抬起頭來吆喝客人。客人多半是我們在西班牙語稱為Domigueros的訪客,也就是只有周末才會下鄉的都市人。在這些domigueros 的眼裡看不到對漁獲的好奇心 而是陌生感。但小朋友們卻是天真無邪的問東問西,為市場也注入一些嘰嘰喳喳的歡喜。

 

跟阿伯已經買過很多次蛤蠣了。原因就是他都已經很細心的將蛤蠣處理好(吐沙),回家直接煮就好,他也會用一種含蓄的熱情跟你分享如何烹調蛤蠣。所已,每次到漁港,都會去跟他買個幾斤,新鮮又好吃。當海曼跟阿伯要求要拍照時,他很和藹可親的說:好啊!很多人都很喜歡拍我耶~~哈哈!我聽到也莞爾一笑,我想大家都有看到了"煙斗"阿伯最善良純真的靈魂吧!!


這裡所謂的青醬salsa verde 跟台灣人較熟知的青醬 pesto是不一樣的。西班牙基礎的salsa verde最主要的材料會有蒜頭或洋蔥和巴西里香菜,通常會用來料理魚類海鮮。

這道料理要準備的有:
蛤蠣: 1 kg
洋蔥:1
紅辣椒: 少許 (視個人喜好而定)
香菜: 3-5小把 (視個人喜好而定,這道菜正統西班牙做法應該是用巴西利洋香菜下去做的,但卻沒找到(不是很認真找啦!)。雖然我們有乾燥的巴西利洋香菜,但卻覺得用新鮮的台灣香菜(芫荽)風味較佳。如果可以取得新鮮的巴西里,會更接近西班牙"正統"風味。)
麵粉: 3湯匙
拉瑪哈特級冷壓初榨橄欖油:6湯匙
白酒:1
胡椒


做法很簡單,一氣呵成:
 - 先將洋蔥切小丁,放進已經將橄欖油加熱的鍋裡,用小火慢慢的悶煮直到洋蔥變得有點焦黃透明,再將麵粉放進去。

- 放完麵粉後,要不斷的攪拌,讓它不結塊。
- 當麵粉與其他食材充分結合時,將白酒放進去,然後再攪拌到均勻的地步,-- - 再將水或高湯加入,然後再攪拌並且讓湯滾一下。
- 然後再將切好的香菜放進去,再滾一下。
- 然後再把蛤蠣放進去到蛤蠣開口笑就可以吃囉!! (雖然阿伯的蛤蠣都很新鮮,但海曼為了確保每一顆蛤蠣都是完好的,會先在另一鍋快煮到開口,然後再放進已經做好的汁。
)

2012年4月17日 星期二

洋蔥茄汁煮蛋 Huevos escalfados con salsa de tomate





 

準備的材料有:
洋蔥 1 ()
罐裝番茄汁 1 公斤 (這次買的是整粒番茄的,所以我們先打成汁,但如果喜歡有吃到"粒"的口感,則不用)

佐料:
阿爾法特級冷壓初榨橄欖油
2 茶匙
依個人喜好和所買的番茄汁酸度而定



首先,先將洋蔥切塊。然後放進已經稍為加熱的橄欖油中以小火煨煮,最好加上鍋蓋。當洋蔥已經呈現焦黃透明的顏色時,就將番茄汁和鹽糖放進去一同燉煮近20分鐘到番茄汁已經較稠化,之後,可以再嘗試一下鹽分和酸度做口味上的微調。

 

再來,就打蛋進去,蓋上鍋蓋。依照個人喜歡蛋的熟度去調整料理時間。像我個人就喜歡較不熟的,所以烹煮時間就較短。

喜歡歐陸風格一點的朋友,就可以再煎個香腸或培根,就是個很完整的精力早餐!!!!!

用橄欖油調理過的香甜洋蔥番茄汁煮上顆蛋,烤個吐司麵包搭配,一杯咖啡,這就是我這周日的早餐。我想也只有在周日的早晨,才有這樣的寧靜奢侈去做料理(我比較幸福,因為是海曼做的)

雖然台灣的早餐店的餐點精彩度為世界之最,但,可以素顏穿睡衣在家吃早餐的優閒,無價!!

這道輕食非常簡單,只要番茄汁好吃,再打個蛋就ok! 現在在許多超市已經可以買得到罐裝的番茄汁,有整粒番茄的,有已經是打成汁的,有糊狀的,當然也有已經都已經調理好,只要開罐就可使用的。但,在我們個人的料理經驗中,不管是在西班牙或台灣,所有的罐裝醬汁,用點小巧思,再調理一下,就可以有很精緻的味道。

所以,今天料理重點是番茄汁。如同大家所知,番茄汁中富含番茄紅素,而番茄紅素為油溶性,因此和富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油一起烹煮,會讓茄紅素的吸收比例大為增加。而且,不同於其他營養素,幾乎必須愈原生食用愈好,經過品加工或烹煮的番茄,反而會提高番茄紅素的比例及吸收,也稱為番茄紅素的生物利用度。所以如同wikipedia所表示: “ 蕃茄醬中的番茄紅素的生物利用度比生鮮蕃茄高了四倍。這是因為番茄紅素不溶於水,但是溶於油,而且緊密地結合在植物纖維裡,所以烹煮、打碎蕃茄和加入油脂,可以大大提高消化系統吸收番茄紅素的能力。因此加工過的蕃茄製品像是蕃茄汁、湯、醬反而有比較高的生物利用度。
  
番茄紅素是人體最常見和最有利的類胡蘿蔔素抗氧化劑之一。許多文獻證明番茄紅素可減少心血管疾病、癌症(特別是前列腺癌)、糖尿病、骨質疏鬆症和男性不育的風險,同時也可降低食道癌、直腸癌和口腔癌等疾病產生的機率。


2012年4月8日 星期日

聖周甜點朵麗哈思(牛奶肉桂香炸麵包)Torrijas de Semana Santa

                                   


                                      
Torrijas,朵麗哈思,是個西班牙傳統甜點。很多人會翻譯成我們所熟悉的 法國吐司,我想是因為麵包沾蛋汁下去煎炸的步驟相同,而有此一說。朵麗哈思(聽起來很像哈根達斯的表妹)比法國土司還要多幾道前置手續,那就是必須先浸漬在有檸檬肉桂香的牛奶中一陣子,才拿來炸,所以,除了外表有金黃色的蛋香表面,內部充滿牛奶肉桂的柔軟口感是這個傳統甜點讓人堪稱一絕的精彩。


                   
                         
這個被稱為聖周傳統點心的朵麗哈思,不難想像其起源應當是為了不浪費已經乾掉的麵包而所發明的,就如同我們中國料理利用剩飯所煮的粥。但,與聖周的連結則有此一說:

它的來源來自於修道院(修道院真是許多西班牙傳統美食的發明天堂啊!!)。天主教義中,麵包代表耶穌的身體,而乾掉的麵包,則代表耶穌死掉的身體。牛奶和雞蛋是讓耶穌復活所必需的浸禮,而油炸則代表所有耶穌所必須承受的苦難。而美味可口的朵麗哈思,讓乾枯死去的麵包復活為可口的點心佳餚,其過程則代表了耶穌死而復活的神蹟。





傳統的朵麗哈思的製作也很簡單(因為可以有非常多的變化),要準備的有:
-          法國麵包一大條(最好是乾掉的麵包。台灣天氣較濕熱,為了等麵包乾掉,等了兩天-.-。不過海曼說也可以選擇較乾的麵包來料理。)
-          肉桂棒、肉桂粉(都依個人喜好來酌量,肉桂棒這次我們用了兩根)
-          檸檬 1
-          牛奶 1公升
-          8湯匙,大約200克。
-          (6小顆)

料理步驟:

1.      在前一個晚上,我們就先要將乾麵包浸泡在牛奶中,
所以,先要處理的是牛奶。將牛奶到進鍋中。將刨好的三四片檸檬皮和兩根肉桂棒加進去和近兩百公克的糖放進鍋中,用慢火煮。加熱最主要是要讓檸檬和肉桂的香氣與牛奶結合,所以,只要用非常小的小火,慢慢溫煮就好。這樣大概煮個20分鐘。


        


在牛奶熬煮的同時,將麵包切片。然後排在一個較有深度的托盤或盤子內。等牛奶熬煮完畢,就到進盤子中。等冷卻後再放進冰箱。

                          
         


2.      隔天,我們將已經吸飽牛奶的麵包沾蛋汁煎炸,就可以擺盤囉。


3.      擺盤時不要吝嗇的加點糖和肉桂粉,就可享用!         


         



                         







**對聖周是甚麼有興趣的朋友,可以連結到此篇文章:我們如何慶祝「逾越節三日慶典」



           
照片擷取自Diario de Navarra拿瓦拉日報。 作者:Clara Sanz. Procesion del Santo Entierro, Viernes Santo. 耶穌受難日遊行。



     
這張照片則為自己拍攝。因為家住在市中心,所以可以從樓上陽台鳥瞰整個遊行。遊行之寧靜莊嚴,會讓人切身感受到耶穌受難的悲壯。




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2012年4月5日 星期四

加利西亞風味溫章魚沙拉


 
延續上一篇食譜,一樣烹煮章魚或八爪魚的方式,可以再變出一道非常有名的西班牙小吃,那就是加利西亞風味章魚溫沙拉。                                    


加利西亞是位在西班牙北部的自治區。說到加利西亞,很多人的直接聯想就是新鮮的海產。而我對她的印象卻是她尚未過度觀光化的純樸和寧靜,而她所擁有的豐富文化資產和有著含蓄熱情的人們,更是讓我印象深刻。以下找了兩個加利西亞官方spot,讓大家可以看看那裏的人們、音樂、文化、和美景。


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加利西亞風味的章魚溫沙拉的組成元素非常簡單: 章魚、馬鈴薯、橄欖油、海鹽,還有獨特加利西亞風味的西班牙紅椒粉。西班牙紅椒粉在西班牙文稱為Pimentón, 它有dulce甜味,和picantne辣味。在台灣的較大型的百貨超市可以找到,但一般超市也可以找到Paparika,只不過來自的地方不同,風味也會有點不同。


這道溫著吃的沙拉做法很簡單,就是將章魚煮熟(做法看橄欖油醋八爪魚沙拉),利用煮章魚的湯汁再煮馬鈴薯,馬鈴薯必須不削皮整棵下去煮,有人則會選擇不用煮章魚的湯汁,而只是用清水煮,口味較清淡。煮好後便切片擺盤,再淋上橄欖油、灑點紅椒粉和海鹽就可以享用囉!!!

2012年4月3日 星期二

第一道冷壓初榨的橄欖油可以用來熱炒或煎炸食物嗎?



第一道冷壓初榨的橄欖油可以用來熱炒或煎炸食物嗎?

這是我幾乎每天必須要回答的問題,所以在這裡做個整理,跟大家分享一些正確的觀念。
我看電視上說第一道冷壓的橄欖油不能用來熱溫煎炸,只能生飲,是真的嗎? ” “有人說用第一道冷壓的橄欖油來煎炸食物,會產生致癌物!”
這些完全錯誤的觀念,三人成虎,連我都快要被大家說服了。西班牙拉瑪哈農莊的主人羅伯特格來西亞教導我們要判斷這個問題的首要邏輯非常簡單:

游離脂肪酸愈低((油酸度越低)的橄欖油其發煙點就越高,也就更耐熱溫。所以,愈是頂級的特級冷壓初榨橄欖油,也就越適合用來熱溫煎煮炒炸

當然,這個問題的發問就有多不正確的觀念,因為第一道就是初榨,而第一道冷壓的橄欖油等級依酸度及品質又可分特級、一般和一定要在被提煉的燈油,而甚至在一些較細微的分級制度特級又可延伸出頂級,一般可分為高級一般或中等一般,其範圍之廣,當然會影響到油的品質及應用。(請看橄欖油製作流程及分級一文)

那為什麼會有這些錯誤觀念的傳出?在我詢問西班牙農莊方面意見後,他們認為純粹為商業操縱的手段所引導,因為大油廠還是必須將所有等級的橄欖油賣出以達到最高的商業利益。就如同有許多自稱非常誠實的油廠的產品包裝上寫的 “100%的橄欖油含橄欖多酚的健康調和油"都是以一種含糊籠統的商業用語來誤導消費者。因為,什麼叫做百分之百的橄欖油?那請問它所用的橄欖品種是甚麼?它的等級是甚麼?然後,什麼叫做含橄欖多酚?含多少? 百分之零點一還是百分之九十九? 其實,這些錯誤的觀念,在西班牙也曾經傳出,而當時正好是法國某一大廠正要宣傳販賣它們自家生產的奶油的時候,不是很巧嗎?

特級冷壓初榨橄欖油因為油酸度低,油質穩定,油煙少,並且具有抗氧化特性,所以騰在高溫中烹煮而不易酸化。所以非常適合使用在熱溫的煎、煮、炒、炸。再者,特級初榨的橄欖油比一般的食用油的發煙點還來得高,可以高達220度左右。我們可以觀察到,一般的食用油加熱不久就容易冒煙,就是因為溫度已經超過臨界點,這種情況下的料理,實際上是最不健康的。所以,在此提醒大家,不管用什麼油去做熱食烹調,都不要將它加熱到發煙再去烹調,因為過度加熱而變質的烹調油,是無形的健康殺手。國際橄欖油協會在 “Frying with Olive Oil”一文中也有提到,用橄欖油來油炸食品是最適合也不過。因為油炸食物所需的最高溫度為180度,而就算一般初榨橄欖油的發煙點耐溫度都可到達210度,所以,當然可以放心用來油炸。再者,許多營養學家也有報告指出因為橄欖油的低脂,

以下,總歸許多文獻,整理出利用特級冷壓初榨橄欖油油炸的好處及建議:

特級初榨橄欖油用於油炸食物的好處:

-          因為低油酸和其高抗氧化能力(富含維生素E),使得橄欖油的發煙點高,在高溫油炸熱炒時還可以保有本身富含的營養。

-          特級冷壓初榨橄欖油在油炸時會凝固包覆在食物外圍。也就是說會對食物形成一個保護膜,使得油脂不再進入食物本身,進而完整保存食物原有的營養。這也就是為什麼用特級冷壓初榨橄欖油來油炸食物會外表會非常的酥脆,而一般食用油較油膩的原因。

-          用特級冷壓初榨橄欖油所油炸的食物,因為不油膩對胃部和整體消化系統不會有負擔。

-          因為油質穩定,可以再重複使用。

特級初榨橄欖油用於油炸食物的建議:

-          不要混合特級初榨橄欖油和其他調理油一起用於油炸,也不要混合用過和新的特級初榨橄欖油,因為發煙點不同,所以耐溫臨界點不一樣,沸點低的油會燒焦沸點高的油而產生致癌物質。

-          千萬不要過度加熱。任何食用油加熱到發煙後再烹調都是不健康的,橄欖油也不例外。

-          雖然可以再重複使用油炸過的橄欖油來油炸,但最好只在使用兩三次。

-          剛加熱時,不要馬上就用大火加熱,用中小火慢慢加。不要將太多食物同時放入鍋中,應當逐一放進油炸。油炸過程中不要再加冷油,使得油溫不一。

希望藉由這篇文章可以為大家提供正確使用橄欖油油炸的資訊,也讓大家可以安心的使用健康營養的橄欖油來做各種熱食料理!!!


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