不管是東方或西方料理，炸食方法千萬樣，而且總是讓人不可抗拒。我還記得剛去西班牙時，朋友帶我去吃當地非常有名的炸章魚、炸蔬菜後，我心中還狐疑著:這台灣鹽酥雞攤就有啦，這算西班牙有名小吃嗎? 其實，西班牙人跟我們台灣人一樣也非常愛吃炸食，在一般的酒吧，fritos(炸食)更是非要必備的小吃(tapas/pinchos)之一。希望之後陸陸續續也可以呈現這些酒吧小吃料理食譜。
今天我們要做的炸豬排，在西班牙非常非常的家常。烹調的方式(叫方式不叫技巧是因為真的很簡單)在西班牙語被稱為rebozar，最主要的就是將食材裹上麵糊加以煎炸。麵糊調配的主原料是麵粉，方式又有非常多種，可以加蛋汁、水、牛奶、蓬鬆粉甚至啤酒。既然叫家常，那就表示以最簡單快速的方式做出可口餐點。所以，今天的炸豬排步驟就非常簡單。一起來Paso a paso。
準備材料有:
豬里肌肉片(瘦肉精的事件，讓人人心惶惶。所以，大家在選擇肉品時，應該跟有信任的肉商選購。如果只能在超市購買，一定要有CAS認證，選擇新鮮肉質有彈性的!)
時蔬:今天我們選擇的是自種小番茄和蘆筍。
蒜頭
麵粉
蛋
調味佐料:
鹽
胡椒粉
胡椒粉
首先先將買來的豬里肌排加些鹽和胡椒。喜歡蒜味的朋友，可以前天先用橄欖油鹽和蒜頭醃漬一下，再拿出來炸，更有一般風味。
準備好一盤麵粉和一盤蛋汁。將肉麵裹上麵粉，再來蛋汁。喜歡外面的麵糊裹皮較厚重的，可以先裹上蛋汁，然後再來麵粉，然後再裹上蛋汁。
將些許多米歐利瓦橄欖油倒置平底鍋加熱，以可以覆蓋過豬排切片為主。炸豬排所需要的溫度是在160度到180度之間。可以用筷子沾些蛋汁加到油中測試，如果蛋汁如果有緩慢上升那就代表溫度在這個範圍左右，如果是快速上升，就有可能超過，可以關火讓它稍微冷卻。等到油在我們所需要的溫度之後，將裹好麵糊的肉片下鍋，然後將火轉到小火。然後觀察一下肉片顏色已經成為金黃，再翻面。照片中的氣泡是因為用新油炸食，會因為食材中的水蒸氣而出現氣泡，這些氣泡會馬上消失。
炸好豬排後。將鍋中的油到進另一個容器儲存，因為這些橄欖油還是可以用來回炸或炒菜。留下一些在鍋中。將蒜頭爆香，然後你所喜歡的時蔬再進以中火拌炒到你想要的熟度，加上一些你喜歡的香料(比如說一些奧瑞岡)、鹽、胡椒，這樣就可以上菜囉!
這道菜簡單快速又營養，重點是重頭到尾只用到一個平底鍋，所以只需要洗一個鍋子。哈哈!!!真是懶鬼的福音。剩餘的麵粉可以保留裝罐，而如果有剩蛋汁，也可以在煎個蛋。在家自己炸豬排的好處是食材都是由自己挑選，而油質的把關也是自己來。大家都知道外食回鍋油對健康的風險，所以，如果想吃炸食，簡簡單單自己動手做!!
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