橄欖油、馬鈴薯、洋蔥、雞蛋，當家裡只有這幾項食材時，可以做些甚麼呢? 那就是老少咸宜的西班牙馬鈴薯蛋餅! 其實關於馬鈴薯蛋餅的緣由，有非常多種說法，而最常聽到的應該就是在十九世紀時，西班牙北部拿瓦拉省山區，因為物資缺乏，較貧窮的農家就只能用這些最基本的食材來料理充飢，而蛋餅就由此而生。
每個西班牙家庭都會有不一樣的蛋餅食譜和作法，每個人都鍾愛自己的作法和成果。其實步驟是大同小異，但最大的不同點是在於將馬鈴薯和其他配料煮熟的這個環節。而依照我個人的觀察，在處理馬鈴薯的刀法差不多時，橄欖油量用的越多，馬鈴薯也就越快熟，甚至有些做法已經是直接以“炸”熟馬鈴薯來處理。每個人愛吃的蛋餅口感也很不同，有的喜歡厚實的蛋餅，而且裡面的蛋汁還得不熟，讓整個蛋汁的香味有不同的層次。有的喜歡脆薄一點的蛋餅，馬鈴薯必須酥脆，而蛋汁也必須全熟。就像小時候玩的1a2b，隨然材料就那幾種，但組合的可能性多多樣。
不過不管大家鍾愛的口感如何，一個好吃的蛋餅還是有它必須具備的條件。比如說，
不能乾澀。乾澀的蛋餅，就是可能已經放很久的蛋餅。
馬鈴薯一定要熟。在一塊蛋餅如果吃到不熟的馬鈴薯，是最讓人不蘇胡的，
所以，不管多油少油，一定要熟。
橄欖油是必備條件。全世界沒有任何一種油可以和洋蔥和馬鈴薯如此的麻吉。只有橄欖油才能讓這兩樣食材風味更佳加分。用其他食用油做的蛋餅風味真的很不同，甚至會讓人覺得很油膩。
至於之後大家要怎麼吃，就很 隨意囉。在西班牙，大家拿個小麵包就吃。而在台灣我發覺大家很喜歡加些番茄醬或美乃滋。
今天要做的蛋餅很基本。之後可以變得花樣非常多。比如說為了吃素食的家人，我們發現用台灣的絲瓜可以做出滿多汁可口的蛋餅。而為了滿足家裡面的小朋友，可以將蛋餅切對半然後加一些鮪魚內餡加美乃滋。在蛋餅乾掉後，也可以切成塊狀加在自製番茄汁裡熬煮。花樣多的是。所以，今天先做個基本款，之後我們會再陸續推出花樣版。
對了!還有一點非常重要，用來做蛋餅的平底鍋絕對不可以沾鍋，不然很難在翻面時做得成功(如果沾鍋，翻面時必敗!)。這也是為什麼我認識很多朋友家裡還有我們的家都會有一個做蛋餅的專用平底鍋。通常會只用海綿(一般黃色的那邊)清洗，清洗完擦乾後會再用廚房紙巾沾橄欖油用來保養。如果翻餅的功力還不夠，可以先找教小一點的平底鍋先做起!
準備材料:
洋蔥 1
馬鈴薯 2 (大)
蛋 10
馬鈴薯與蛋的比例是1:2。也就是說馬鈴薯如果與蛋一樣大小，那麼一個馬鈴薯就需要用兩顆蛋。大家要注意比例的拿捏喔。因為如果蛋汁太少就不太可能成型，蛋汁太多就感覺是在吃烘蛋，沒有馬鈴薯香。
調味料:
阿爾法特級冷壓初榨橄欖油
鹽
先將馬鈴薯和洋蔥切片。薄片比較容易熟。有另一種做法是切成小丁，慢慢悶熟。不過烹煮過程會比較長。
將阿爾法特級冷壓初榨橄欖油倒進鍋內加熱。然後將所有切好的材料放進鍋內，然後加蓋，開小火將食材慢慢悶熟。
當馬鈴薯熟到這種有點焦黃程度且鬆軟時，就可以起鍋與打好的蛋汁結合。
將以熟透的食材跟蛋汁攪拌結合。這時候可以嘗試一下鹹淡濃度，並調整。這個步驟有些人會加一點牛奶或奶油來增加蛋餅的蓬鬆濕潤度。
將調和的食材蛋汁放進平底鍋烹煮。當平行移動平底鍋時，蛋餅可以自由滑動，那就代表平底鍋那一表面已經熟，可以翻面了。
找一個可以完全覆蓋平底鍋的盤子，覆蓋在平底鍋上，然後將蛋餅翻面，然後再將翻面後的蛋餅，再度放進平底鍋烹煮(時間不長)。當平行移動平底鍋時，蛋餅可以自由滑動，那就代表蛋餅已經熟囉。
大家不要被繁複的步驟嚇到，一步一步來。熟能生巧。用心做的蛋餅，沒有一個不好吃的。
平分蛋餅的方式，大致上有兩種切法。一種就像照片所呈現的像蛋糕一樣的放射線狀切法，另一種切法則比較適合人多的party，就是直線橫線交錯切法，且出來就是個小正方形。讓大家做個參考。
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