西班牙家常橄欖果香炸豬排佐蒜香時蔬 Lomo de cerdo rebozado con verduras salteadas con ajo y hierbas.

不管是東方或西方料理，炸食方法千萬樣，而且總是讓人不可抗拒。我還記得剛去西班牙時，朋友帶我去吃當地非常有名的炸章魚、炸蔬菜後，我心中還狐疑著:這台灣鹽酥雞攤就有啦，這算西班牙有名小吃嗎? 其實，西班牙人跟我們台灣人一樣也非常愛吃炸食，在一般的酒吧，fritos(炸食)更是非要必備的小吃(tapas/pinchos)之一。希望之後陸陸續續也可以呈現這些酒吧小吃料理食譜。

今天我們要做的炸豬排，在西班牙非常非常的家常。烹調的方式(叫方式不叫技巧是因為真的很簡單)在西班牙語被稱為rebozar，最主要的就是將食材裹上麵糊加以煎炸。麵糊調配的主原料是麵粉，方式又有非常多種，可以加蛋汁、水、牛奶、蓬鬆粉甚至啤酒。既然叫家常，那就表示以最簡單快速的方式做出可口餐點。所以，今天的炸豬排步驟就非常簡單。一起來Paso a paso。

準備材料有:

豬里肌肉片(瘦肉精的事件，讓人人心惶惶。所以，大家在選擇肉品時，應該跟有信任的肉商選購。如果只能在超市購買，一定要有CAS認證，選擇新鮮肉質有彈性的!)

時蔬:今天我們選擇的是自種小番茄和蘆筍。

蒜頭

麵粉

蛋

  

調味佐料:

米歐利瓦特級冷壓初榨橄欖油 (味道清新非常適合用來炸食，其冒煙點為220度左右)

鹽

胡椒粉

胡椒粉

 

首先先將買來的豬里肌排加些鹽和胡椒。喜歡蒜味的朋友，可以前天先用橄欖油鹽和蒜頭醃漬一下，再拿出來炸，更有一般風味。

準備好一盤麵粉和一盤蛋汁。將肉麵裹上麵粉，再來蛋汁。喜歡外面的麵糊裹皮較厚重的，可以先裹上蛋汁，然後再來麵粉，然後再裹上蛋汁。

將些許多米歐利瓦橄欖油倒置平底鍋加熱，以可以覆蓋過豬排切片為主。炸豬排所需要的溫度是在160度到180度之間。可以用筷子沾些蛋汁加到油中測試，如果蛋汁如果有緩慢上升那就代表溫度在這個範圍左右，如果是快速上升，就有可能超過，可以關火讓它稍微冷卻。等到油在我們所需要的溫度之後，將裹好麵糊的肉片下鍋，然後將火轉到小火。然後觀察一下肉片顏色已經成為金黃，再翻面。照片中的氣泡是因為用新油炸食，會因為食材中的水蒸氣而出現氣泡，這些氣泡會馬上消失。

 

炸好豬排後。將鍋中的油到進另一個容器儲存，因為這些橄欖油還是可以用來回炸或炒菜。留下一些在鍋中。將蒜頭爆香，然後你所喜歡的時蔬再進以中火拌炒到你想要的熟度，加上一些你喜歡的香料(比如說一些奧瑞岡)、鹽、胡椒，這樣就可以上菜囉!

這道菜簡單快速又營養，重點是重頭到尾只用到一個平底鍋，所以只需要洗一個鍋子。哈哈!!!真是懶鬼的福音。剩餘的麵粉可以保留裝罐，而如果有剩蛋汁，也可以在煎個蛋。在家自己炸豬排的好處是食材都是由自己挑選，而油質的把關也是自己來。大家都知道外食回鍋油對健康的風險，所以，如果想吃炸食，簡簡單單自己動手做!!

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橄欖油的製作流程及分級

                         

1.      特級冷壓初榨橄欖油

第一道、特級冷壓、特級、初榨冷壓、清淡、果渣橄欖油……等，市面上的橄欖油名目林林總總，價格有高有低，到底要怎麼選擇呢? 不管這瓶橄欖油來自哪裡，或是掛這著什麼品牌，身為聰明的消費者，首先要了解的就是橄欖油的製作流程以及橄欖油的分級。

從以下版主所整理的製造流程圖，我們可以發現，橄欖果實在從橄欖樹上被採收後，便會被送到碾製油廠，進行萃取。這段從被採收到萃取的過程時間必須越短越好，以縮短橄欖果實的被氧化，而增加其酸度值。(請看橄欖油的酸度)

                         

                                                       看不清楚嗎? 請按這裏連結到Google Doc! 

                             

進了碾製油廠所進行的第一道萃取，也就是初榨(Virgen)。初榨出來的橄欖油在由一系列的專業數據品鑑，可分為特級初榨(Extra Virgen)、一般初榨(Virgen)和劣等初榨(Lampante)。而一般會用酸度值來做分級:

酸度0.8%以下:特級初榨(Extra Virgen)

酸度0.8%~2%:初榨(Virgen)

酸度:3%之上:劣等(不可食用)

所以，由此可見，初榨或第一道等字眼並不能完全是橄欖油品質唯一指標，而要再一步的去了解它所屬的等級。消費者要特別注意，在產品標籤上必須同時出現特級和初榨，或第一道特級等字眼，才是較高級食用橄欖油。

橄欖油的酸度只要在0.8%之下的初榨橄欖油，就可稱為特級初榨橄欖油。目前在市面上已經容易買到。但是，對許多具較高製油工藝技術的碾製油廠，0.8%仍然是一個非常高酸度的數據，所以，一般較頂級的特級初榨橄欖油，最基本的，其酸度值必須控制在0.3%之內。而目前拉瑪哈農莊所生產的各系列冷壓萃取的特級冷壓初榨橄欖油，都控制在0.1%左右，堪稱至高水準的製油。

一般在賣場上架的特級冷壓初榨橄欖油，皆屬於酸度0.3%~0.8%的橄欖油，雖然不是最佳品質，但在橄欖油分級中已經算是還可以。重點是，最怕一些不肖廠商，將這些油以廣告手段，當成最頂級的特級冷壓初榨橄欖油來販賣。聰明的消費者應該學習判斷，並清楚一分錢一分貨，且羊毛出在羊身上的道理。首先要認清楚橄欖油的分級再去仔細觀察所屬產地、是否原裝原罐進口(才有原廠保證)、期限、包裝完整性等細節，這些細節都比外表的形象包裝來的重要。

頂級的特級初榨橄欖油，不管品種為何，都具有完美無懈可擊的味道及芬香。而最重要的是，當中保存了橄欖最天然的健康營養成分，像是人體最需要的單元不飽和脂肪酸、維生素A、D、E、K、葉綠素及磷脂酸等，長期食用，可以有效的改善血液循環而防止動脈硬化及動脈硬化併發症、高血壓、心臟病、心臟衰竭、腎衰竭、腦出血等血液循環方面的問題，並且也可以促進消化系統、增強內分泌系統、強化骨骼系統、預防某些癌變(因為當中所富含的omega-3)、防輻射作用和抗衰老，而最近更因當中所富含的角鯊烯、維生素E和抗氧化的成分，而被運用在美容保養。

頂級的特級初榨橄欖油，除了可以用來煎、煮、炒、炸，更適合用來生食以享用到最天然的自然芬芳及營養。以西班牙拉瑪哈農莊頂級的特級冷壓初榨橄欖油來說，因為主要是萃取於阿爾貝基納橄欖，所以富含有濃郁個果香。非常適合東方人喜愛飲食天然清淡的口感。除了可以沾麵包直接食用，更可佐以水果、蔬菜、湯食甚至甜品。

2.     精煉橄欖油(也稱精純橄欖油)

不合格的初榨橄欖油，也被稱為燈油(之前只能用來點燈)，酸度高達3%，所以不適合用來直接飲用，所以必須經過精練變成”純橄欖油”才可上市且使用。而在初榨完後的橄欖果渣，可以再利用化學或物理的方式將油“逼”出成市面上所認識的 “果渣油”再販售。”純橄欖油”和“果渣油”這些油都被稱為精煉橄欖油。

精煉是利用化學或物理過程，來處理排除不需要的成分，像是高油離酸和異質的氣味和滋味。

化學精煉從中和油的自由酸度開始，做法是在一台離心洗滌機加上加磷酸和氫氧化鈉(燒鹼)。磷酸的加入是用來進行脫膠，而氫氧化鈉是用在中和游離酸度。之後，這些已經脫膠且中和過的油，將會被引進脫臭高塔，之後因重力而降落在高溫托盤，這個過程中會把油體的醛類和揮發物質移除，接著進行濃縮，等待下一階段的處置。物理精煉則是以超高溫加熱提煉。

精煉處置過的橄欖油，無味、無香、無色，而且也不適合食用或烹調料理。再者，這樣的油非常容易腐臭，因為在油的精煉過程中，也讓橄欖油本身所含的天然防腐劑流失了。為了可以販賣這些油，必須在裡面添加防腐劑，而現在唯一被核准的添加防腐劑就是初榨橄欖油。所以，現在市面上所賣的精煉橄欖油(泛稱純橄欖油)，就是精鍊過的橄欖油，摻雜些許可以增加顏色和味道的初榨橄欖油。

在碾製油廠無法生產精煉橄欖油，必須在精煉油廠才可以以化學物理方式處理製造。

現在市面上許多較廉價的橄欖油，皆屬於這類精練過的橄欖油。特別要注意的是，如果這些橄欖油上面會以酸度來標榜自己的品質，那麼是非常不道德的欺騙，因為這些精煉橄欖油的油酸度可以自由調配，跟特級冷壓初榨橄欖油的天然萃取所呈現的酸度是截然不同的。消費者必須注意!

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橄欖油簡易食譜之西班牙草莓蔬菜冷湯 (Gazpacho con fresas)

                                       

令人垂涎欲滴的草莓，被稱為是維他命C之后，現在正是盛產旺季。依中醫觀點，草莓有清熱解渴、益氣養血、潤肺止咳、利尿解酒，是美容養顏的好水果。

今天要分享的料理，非常簡單，完全不用任何烹調技巧，只要會切水果、蔬菜和按下果汁機的按鈕，就可以做出這一道西班牙草莓蔬菜冷湯。

跟傳統版的西班牙冷湯比，這道冷湯的特別之處在於不加蒜頭，讓有些吃素的朋友也可以試試!!加了草莓，讓這道冷湯的甜度和水果香氣加倍。不加法式麵包，讓想減肥的朋友，少攝取些澱粉類的卡路里。這道清淡的料理，非常適合全家大小飲用，尤其是不愛吃蔬果的朋友，更是攝取每日蔬果量的好方法!

                                

材料: (比例參考)

草莓 (8個)

番茄 (6個比拳頭還小一點的番茄，如果想要讓冷湯的紅色鮮豔度增加，就要選擇比較紅的番茄)

青椒 (1個)

紅椒 (1/2個)

小黃瓜 (2條)

調味料:

阿爾法特級冷壓初榨橄欖油 或拉瑪哈特級冷壓初榨橄欖油(4湯匙)

阿爾法陳年葡萄果醋 (2到3湯匙，愛吃醋想吃酸一點朋友就多加一點!)

鹽 (1/3湯匙，不想吃太鹹的朋友，就再少加一點!)

作法:

1.      將所有材料洗乾淨。(因為要生吃，所以家裡有過濾活水的就用過濾活水洗，如果沒有，先用自來水洗淨後，再用開水沖洗一次!)

         

2.      將所有材料切丁，然後放進果汁機內。

3.      將冷開水加進果汁機內(差不多是果汁壺的一半)，然後按鈕啟動切碎攪拌的動作。

   

              

      

                                            

4.      在果汁機運行的同時，從蓋子上的小洞，加上橄欖油、醋、和鹽巴。

5.      等到所有材料都攪拌完成，即可以使用。不喜歡吃到蔬果渣渣(植物纖維)的人，可以將蔬果汁過濾網過濾，口感較細緻。如果嘗試後覺得不夠酸或鹹，可以多加點醋或鹽，但如果覺得太酸或鹹，可以再多加點冷開水調和。

是不是很簡單? 天然、健康、營養、低卡、多纖的蔬果冷湯，冰鎮後會更好喝!!!

       

          

                           

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2012三月

典雅極緻拉瑪哈

第一次認識拉瑪哈，不是在廚房，也不是在超市，而是在電視。在2010年時，著名的脫口秀節目Buenafuente, 邀請了西班牙各地有興趣的橄欖油廠商參予品油競賽，然後再請當年西班牙最優秀的橄欖油品油師Andrés Rivadeneyra來做品鑑。而西班牙拉瑪哈農莊的拉瑪哈(La Maja)打敗了眾多優秀品牌，而榮獲冠軍。

 http://www.youtube.com/watch?v=Hr8O_4zEazE

拉瑪哈是一瓶會讓人著迷的特級冷壓初榨橄欖油。首入眼簾的是那簡約時尚的流線型瓶身。這是農莊專門為自家明星商品所量身訂作的專用瓶身，與眾不同，獨一無二。在美國洛杉磯國際橄欖油評鑑大賽，也受到當代包裝設計獎項的青睞。而其內涵更是讓人驚艷。

我還記得第一次品嘗到這支油時的感覺:聞他的香味，很細緻天然，有青草香，聞久一點，還可以微微聞到番茄和蘋果香。生飲品嚐時，口感很多細緻且多重綿密，在口中的時間越久，越有驚喜的口感出現，更別說之後再搭配任何食物時所呈現的天然果香。我不是專業品油師，我只是一個愛吃美食、愛做菜的饕客。這樣初次品嚐的經驗，讓我真的覺得是一種視覺、嗅覺和味覺的極致享受的經驗。

拉瑪哈特調特級冷壓初榨橄欖油主要萃取於頂級精選的阿爾貝基納橄欖，並且精心調和其他特選橄欖品種。因為所篩選的橄欖果實都是精選中的精選，所以產品年度限量發行。如同前些文章所提，西班牙拉瑪哈農莊只生產特級冷壓初榨橄欖油，而農莊從橄欖的種植、採收到萃取製作過程，都在嚴格的品質控管內。全程低溫精密控制，將橄欖的所有優點，像是天然的芬芳果實香氣、精緻的口感美味以及豐富的天然營養素，都完完整整的保存。

專業品油論點: 拉瑪哈特級冷壓初榨橄欖油，顏色呈現黃綠色，具有活躍且強烈的清新果香。品其香味和味道，有番茄樹、青草、洋薊、蘋果和些許的奇異果味調。

油質酸度介於0.1%的拉瑪哈特級冷壓初榨橄欖油，因為產品的精緻度和其發行的限量，所以是屬於較高價位的精品級橄欖油。但還是得提醒消費者，雖然送禮自用兩相宜，最重要的還是要把這瓶在2010年曾經納入全世界最好的特級冷壓初榨橄欖油吃下肚，才是王道喔!!!(要當成美容精華油更是極端奢華體驗!!)

拉瑪哈特級冷壓初榨橄欖油歷年得獎獎項

2003 西班牙ROMÁNICO ESENCIA橄欖油評鑑競賽，入圍優等獎。

2005 西班牙 ROMÁNICO ESENCIA 橄欖油評鑑競賽，入圍優等獎。

2006 西班牙ROMÁNICO ESENCIA橄欖油評鑑競賽，入圍優等獎。

2008 義大利第二屆國際ARMONÍA橄欖油評鑑大賽，冠軍。

2009 美國洛杉磯國際橄欖油評鑑大賽調和品種，金牌。

2009 拉丁美洲國際橄欖油評鑑大賽OLIVINUS，金牌榮譽獎。

2010 義大利FLOS OLEI國際橄欖油評鑑大賽，全球最優秀的特級初榨橄欖油大獎。

2010 美國洛杉磯國際橄欖油評鑑大賽調和品種，金牌。

2010 西班牙電視台La Sexta著名脫口秀節目BUENAFUENTE邀請2010年“西班牙最優秀的專業品油師”Andrés Rivadeneyra進行眾多品牌的橄欖油品鑑，拉瑪哈特級冷壓初榨橄欖油榮獲冠軍。

橄欖果香蘿蔔濃湯

這道濃湯就是讓不愛吃紅蘿蔔的姪女，一喝再喝的好湯。原因是這樣烹調過後，蘿蔔的天然“腥”味會柔和許多。如果不愛吃洋蔥或不可吃洋蔥的朋友可以不加，也一樣好喝。這鍋湯，每每阿海一煮，就得以軍隊式的大量規模來烹調，因為實在綿密的口感，天然的濃郁果香，總是會讓人想再來一碗。烹調的方式很簡單，所有的食材也非常容易獲得，大家不免試試看喔!!

材料: (括弧內為材料比例)

紅蘿蔔(1)

地瓜(1/2)

馬鈴薯(1/2)

洋蔥(1)

調味料:

特級冷壓初榨橄欖油

鹽

胡椒粉

肉豆蔻粉

     

作法:

1.      先將所有材料切丁。

2.   將少許的特級初榨橄欖油加熱，然後將切丁的洋蔥用小火慢慢的煨煮(加少許鹽巴)到洋蔥軟嫩且變色。

3.   把切丁好的其他材料:蘿蔔、地瓜、馬鈴薯加入熱炒一下。

4.  將水加入，水位要高於所有材料，大概兩指寬。(喜歡喝稀一點的，就多加點水!)

5.     加適量鹽巴於湯中，大火燉煮大概10到15分鐘，將所有材料煮熟。

6.     將備有材料的湯汁倒進果汁機打成泥狀。(有調理棒就直接在鍋內打成泥)

 

7. 希望濃湯較有細緻口感的，就將打成泥狀的濃湯過濾網。

8.    最後再依個人喜好加上適量的白胡椒粉和肉豆蔻粉，然後滴上幾滴阿爾法特級冷壓初榨橄欖油就可以享用囉!!

 

橄欖油+鹽=天然去角質霜

今天天氣好得沒話說。一早精神特別好，但在洗完臉後，卻覺得自己的臉似乎有點粗粗的。看著眼前用來卸妝的橄欖油，想到了書上所寫的用橄欖油+鹽可以又滋潤又去角質。於是，二話不說趕快試試!!

因為常用橄欖油做全臉的卸妝，有時也會將橄欖油塗滿全臉，再用熱敷的方式，一邊做滋潤保濕、一邊也可以將鼻頭粉刺輕輕鬆鬆的逼出。所以，下意識的就先把油抹上了全臉，但，我卻忘記鹽!!於是趕緊去廚房拿鹽，阿海在旁邊說，應該是糖吧?不然待會，鹽碰到眼睛，不是會刺激到眼睛。但固執的我說，但書上是寫”鹽”，而且油有黏著性，應該不會這麼輕易的碰到眼睛吧! (事實證明不會!!)

於是，我再將鹽和油混和在手掌心(沒有正確的量數量，但是所有的鹽巴一定要由橄欖油完全包覆，這樣才能輕輕鬆鬆的在全臉反覆按摩)。我只能說充滿果香味的阿爾法讓我真的很享受這樣天然滋潤而且又經濟實惠的去角質經驗。按摩後，用溫水洗淨，然後再用毛巾擦乾。臉上的肌膚，馬上有柔嫩感。原本以為用鹽巴磨擦會對肌膚造成傷害，但經本人實驗證明因為有橄欖油做媒介，並不會造成這樣的現象，反而會有滋潤感。比較其市面上去角霜，我覺得效果更好。大家可以試試喔!!!

PS.如果你的肌膚是比較屬於乾性或敏感性肌膚，稍微微波加熱橄欖油，再加鹽，會讓滋潤度加分而達到調理!!!

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