FELIZ NAVIDAD Y PRÓSPERO AÑO NUEVO
西班牙拉瑪哈農莊祝大家聖誕佳節愉快，也祝福大家有個豐收的2012年!
2011年12月20日 星期二
橄欖的種植與採收
園區裡的橄欖樹是以密集排列(4 x 1.5公尺)的方式種植，如此一來可以促進橄欖的耕種和熟化，並且使機械化採集更加快速便利，進而準確掌握橄欖果實的熟度和新鮮度。
所種植的橄欖品種，最主要以阿爾貝基納(arbequina)為主，此外，還有其他種植少量的品種，像是阿爾波斯納(arbosana)、科拉喜(Koroneiki)、安貝德列(empeltre)，和畢夸爾(picual)。
十月底，當橄欖果實剛開始要進入熟化的階段時，農莊就會進行採收的動作。
為了可以準確掌握製油的品質，農莊會根據橄欖的品種和它的成熟度來選擇要採收的果樹區，依照油品製造的需求，去採集熟度恰到好處的橄欖果實。
橄欖的採集以全面自動化的方式來進行，所以新鮮的橄欖果實會直接從樹上到碾製研磨廠，過程中果實並不會掉落地面、也不會受到撞擊和任何損傷。(註一)
在拉瑪哈農莊，橄欖果實在採收後的十到十二小時之內(註二)，必須完成碾磨壓榨的製油過程。因為從果實被採收到被碾製研磨的等待過程中，果實極有可能氧化變質或被破壞。所以，為了可以製作出最高品質的橄欖油，必須在採集果實後，縮短此等待的時間，盡快進行壓榨取油的動作，而這一步驟的處理細節是非常重要的。
註二:在愈短的時間內，將採收的果實壓榨萃取，就能愈縮短果實被氧化的時間，而使得用來製油的橄欖品質更高，酸度更低。拉瑪哈農莊，所有在自己農莊採收後的橄欖，就直接進廠冷壓萃取，並不像一般油廠，必須向種植橄欖的農家購買橄欖，再以貨運方式送至油廠。所以，從橄欖從果樹上摘下道冷壓萃取成果油的時間絕對不超過十或十二個小時。這也是為什麼，拉瑪哈農莊所生產的特級冷壓初榨橄欖油優秀頂級的原因之一。
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註一: 市面上一般所謂手採式橄欖，是利用震動敲打的方式，將橄欖果實震落至地面，然後進行採收。所以，對橄欖果實的震動加上降落地面的衝擊力，都會對果實產生一定的傷害。而全自動機械化採收，則是輕微震動果樹，然後直接將果實接受於採收機內，並無掉落地面，自然”受傷”而被氧化的程度就會降到最低。
一般所標榜的"手採"式:
一般所標榜的"手採"式:
拉瑪哈農莊全自動化採收/ 現場實地拍攝
註二:在愈短的時間內，將採收的果實壓榨萃取，就能愈縮短果實被氧化的時間，而使得用來製油的橄欖品質更高，酸度更低。拉瑪哈農莊，所有在自己農莊採收後的橄欖，就直接進廠冷壓萃取，並不像一般油廠，必須向種植橄欖的農家購買橄欖，再以貨運方式送至油廠。所以，從橄欖從果樹上摘下道冷壓萃取成果油的時間絕對不超過十或十二個小時。這也是為什麼，拉瑪哈農莊所生產的特級冷壓初榨橄欖油優秀頂級的原因之一。
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