西班牙海鮮燉飯 PAELLA (1)

千變萬化、色彩豐富、新鮮原味的米料理圓滿豐盛的呈現著，這就是西班牙傳統料理另一最讓人熟識喜愛西班牙海鮮燉飯:PAELLA (西語發音:巴耶呀)。

Paella這一個字源自瓦倫西亞語，意為用來烹煮此料理的大平底(圓)鍋。而這道料理的源頭也是來自西班牙東南方的靠海的瓦倫西亞。這原本是一道非常家常的沿海料理，最主要是以米為烹煮的基底，加上許多海鮮魚類及蔬菜下去燉煮出來的"大鍋飯"，在許多家庭，這樣一道就搞定，把第一道前菜和主菜濃縮為一盤。之後，更衍生出不以海鮮為主的口味，最常見的有:雞肉、豬排骨等混合著蔬菜下去燉煮的"海鮮飯"，還有純素也可以做喔。其實，這樣的配料觀念有點像我們東方各式各樣的鹹粥，只是燉米的熟度有著天壤之別。

 

有著細緻絕妙香氣及均衡口感構的歐丘雅酒莊歌藍達詩白葡萄酒跟巴耶呀真的是絕配啊!    

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一剛開始接觸正統巴耶呀的朋友，會覺得:"這飯沒煮熟"。沒錯，巴耶呀主要製作步驟就是以高湯將生米按照比例倒進去煮。湯汁收乾了，米飯也就"熟"了。但其實往往對我們東方人而言，那種米心還有硬的口感，實在是彆扭。所以，以阿海來說，在台灣烹煮巴耶呀時，基本上會將飯煮熟些。其實，米的選擇也是重點。每一種米都有它獨特的個性及對水不一樣的需求量。在西班牙有專門用來煮巴耶呀的米，在一般超市也隨手可得。多少米、多少水，似乎已經是熟到不行的家庭配方，但雖然這樣，因為火候的控制不佳，有時會燒焦，對許多廚師而言，只要焦一小塊，全軍覆沒。所以，全世界最好吃的巴耶呀就是家裡面做出來的，因為你會挑最新鮮的食材，製作最鮮美的高湯，家裡的火候你又控制得了，現做現吃，如果是做給心愛的人吃，還多了一份愛去料理，所以，最好吃的巴耶呀當然是在家囉~

 

其實這篇文章原本是想在過年時發表，但因為實在太忙(感謝大家的愛載喔~)，就延到這時候。因為巴耶呀總是會讓我聯想到在西班牙家庭親友的聚會，也會讓我聯想到放假期，大家會聚在一起，圍著大鍋燉飯，把酒飲歡。我記得有一次跟十幾個朋友的在山上的聚會，阿海要同時煮兩大鍋，左右手並用。巴耶呀給我的食物情感連結總是歡樂的。這次則是在要即將開幕的徳錸生活館，與好友Ivan跟幾個新朋友嚐試這樣的美味。徳錸生活館位在台南安平，之後會陸續推出一些料理課程，有現場觀賞學做課程，也有實作課，在那裏也會有許多北歐設計的廚房用具，品酒課程，是個非常棒的學習空間，很期待它的正式開幕喔~

 

~感謝IVAN提供如此豪華的料理環境~

巴耶呀的製作步驟請待續~