西班牙海鮮燉飯 PAELLA 2

2013年3月3日星期日

西班牙海鮮燉飯 PAELLA 2

就像許多傳統的家庭料理一樣，巴耶呀的做法也有很多種，但要做得好吃，不外乎就是掌握食材的新鮮及高湯的鮮美，還有一項一般人比較容易忽略的番茄醬的熬煮製作。食材的準備份量真的都很隨意，但基本上要準備的有:

- 洋蔥2粒(1粒熬煮高湯、1粒熬煮番茄醬汁)

- 青椒、紅椒、紅蘿蔔各一。

- 罐裝番茄汁一罐。(請選擇純番茄原汁)

- 海鮮材料:魚骨(熬湯)、蝦(剝掉的蝦殼蝦頭可熬湯)、花枝還有蛤蠣。

- 生米

- 檸檬隨意。

料理佐料有:

- 阿爾法特級冷壓初榨橄欖油

-鹽

先熬高湯:

要製作海鮮飯的高湯很容易，在購買魚肉時(最好是白肉，紅肉的容易柴)，可以順便請賣魚的師傅將魚片好，魚骨則另外保留用來熬湯。所以要做海鮮飯之前，先將魚骨、蝦殼尤其是蝦頭、一顆洋蔥(對切)、一條紅蘿蔔(切塊)以及依個人口味而喜歡的香草或辛香料加入。燉煮個半小時到一小時。(高湯的調味依個人喜好，之後在烹煮時的鹽分來自高湯喔!)

吃素的朋友，可以多加一些蔬菜食材如玉米、白蘿蔔、芹菜熬煮蔬菜高湯。

再做番茄醬汁:

海鮮飯的顏色呈現金黃色。最正統的是加番紅花。但一般餐廳會直接加食用黃色染料讓顏色更佳鮮艷。但其實海鮮飯最主要的顏色呈現是因為番茄醬汁。番茄醬汁在地中海的烹調地位跟我們的醬油一樣重要，除了味道的增加更可將料理著色成為更可口的菜餚。之前我們有聊到做番茄醬汁的步驟:先將洋蔥切丁與橄欖油用小火燉炒一下，也可以加蒜頭，然後再到入市售的罐裝番茄汁燉煮個2、30分鐘。

純素的番茄醬汁一樣可口，只要將罐裝番茄汁與橄欖油一同燉煮即可。

正式開煮:

鍋子要選平底鍋，而火源最好可以讓鍋底平均受熱。

1. 首先先將阿爾法特級冷壓初榨橄欖油倒入平底鍋內，稍微加熱，再將切好的紅椒、青椒和紅蘿蔔放入炒一下，再陸續的加進花枝和魚片稍為翻炒。

素食的燉飯可利用香菇、木耳、蒟蒻等來代替葷食材。

2. 加上之前燉煮的番茄汁。

3. 再來就是加上生米。生米的選擇其實在我們嚐試幾種品牌過後，我們覺得金墩米滿適合的，煮出來比較不會糊掉。不過大家也可以試試看別的品牌。基本上如果是一杯米，那就加兩杯高湯。但阿海有吩咐，台灣有些米比較會“吸”汁，所以還是得觀察情況，適當的加高湯。而且如果你喜歡米心較熟的燉飯，也是要多加點湯汁煮熟收乾。如果家裡面有番紅花，可將番紅花稍微加熱(在平底鍋上煎一下，或用鋁箔紙包起來在烤箱烤一下)，此時加進食材內。