甜菜是一種含有多項營養素草本植物。一般都是利用根類來做烹調。甜菜根富含豐富的維生素C和維生素A，也含有許多營養成分像是碳水化合物、纖維素、葉酸、磷、鉀和蛋白質。從中古時代的歐洲就已經利用甜菜根來治療消化及循環系統的相關疾病。而最近的學術研究也指出甜菜根汁含有硝酸鹽，對降低血壓有非常大的幫助。
第一次知道甜菜根這種植物，應該是在西班牙的寄宿家庭吃到的。話說我是個非常有口福的小孩，當時寄宿家庭的媽媽，非常會烹調，其等級可以跟許多餐廳媲美。模糊的印象中，就已經吃到甜菜根的沙拉料理，也聽到寄宿家庭的畫家爸爸和媽媽的解釋，從甜菜跟可以萃取出的糖分和色素，可以在廣泛的發揮在許多用途。甜甜的，是第一印象。之後，自己上超市買菜，對那一袋真空包裝的“紫紅色馬鈴薯”非常有好奇心，便買回家。而經過海曼解釋也才知道甜菜根的許多好處及料理方式。
一般而言，在西班牙可以輕易的在超市買到已經煮好且真空包裝的甜菜根，有袋裝的，也有裝在玻璃罐中，有整顆的，也有切片或切絲的。但在台灣，除了進口食品區，比較容易找到，似乎，這是一個比較受漠視的食材。所以，那天當我們在傳統市場買菜時看到甜菜根，就興奮的買下來做做料理。賣菜的阿姨還問我們:你們會做這個喔!我知道是有人買回去打汁。我們馬上就跟她說可以做今天我們要做的料理，非常非常簡單的料理。
準備材料有:
甜菜根2個
柳橙兩個
洋蔥一顆 (吃純素朋友可以不要加)
調味料:
阿爾法特級冷壓初榨橄欖油(拉瑪哈特級初榨橄欖油也非常適合)
阿爾法陳年葡萄酒醋
阿爾法巴薩米克黑醋
鹽
作法:
1. 先將甜菜根清洗乾淨，連皮放到滾水中煮。水必須保持滾動的狀態。這樣烹煮約30分鐘。如果甜菜根比較大，所需的時間可能就比較多。如果用快鍋，大概10分鐘就好。我個人喜歡吃軟一點的甜菜根，所以，柳橙大的甜菜根，我就多煮了10分鐘。而海曼比較喜歡脆一點且較具天然甜菜根為的就30分鐘即可。
2. 同時我們可以準備洋蔥切細絲(非常薄細)，放在冰水冰鎮。
3. 當甜菜根煮好後，已經涼了，就可開始切片準備擺盤。
4. 先將甜菜外面的皮用湯匙慢慢刮掉，然後切片(或切丁)。
5. 再將柳橙去皮切片(或切丁)。就可以擺盤。
6. 最後加鹽、醋、和特級冷壓初榨橄欖油酒可以囉。這盤沙拉我們可以選擇拉瑪哈或阿爾法，都很適合。
切片或切丁都很隨意，大家可以創造自己的想像力去擺盤。而現煮的甜菜根，跟超市販賣的已經處理好的甜菜根味道是不可評比的，天然的甜菜根味道就是不一樣，所以就算在西班牙，我們也都會自己買回家煮。煮多了，可以先冰在冰箱。就算不搭配柳橙，只搭配最簡單的橄欖油和葡萄酒醋就非常好吃。是一道非常養生的簡單料理!
這是海曼取柳丁“片”的過程，給大家參考。
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